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一味相思:布朗族舂辣子
来源:普洱景迈山古茶林保护管理局 时间:2024-06-24 阅读: |
有一个地方总让人魂牵梦绕,留恋它的一草一木,思念它如大山般质朴的乡情,怀念它拥抱在层层绿荫之下的乡村生活,那个地方就是故乡。 一城一味、一味一食,世界再美,家和家乡的味道却是游子最难舍的牵挂,家乡的味道让人心安,而对于奔波在外的布朗族儿女来说,“舂辣子”这道似菜似料的美食,一提到它,就仿佛打开了“味觉定位系统”,锁定千里之外的故乡——景迈山,慰藉漂泊不安的思绪。 那么,布朗族的这道“舂辣子”到底有什么魅力呢?一同开启今天的美食之旅,到澜沧拉祜族自治县惠民镇芒景村,尝尝这道香辣可口,寄托着布朗族浓浓乡愁的美食。 布朗族饮食以酸、辣为特点,烹制方法有煮、炒、蒸、炸、烤、腌等,虽然很多菜烹制方法简单,但风味却不一般,比如说这道舂辣子。 骤舂辣子的制作方式代代相传,是布朗族餐桌上必不可少的美食。 制作不易的舂辣子虽貌不惊人,但在各种食材碰撞下却独具风味,入口酸、辣、辛、香各种滋味袭来,让味蕾“猝不及防”,要像冲泡一盏普洱茶那样,慢下来静静品饮,细细回味,才能辨清各种滋味的奇妙,发现“后劲”的余香。 备料 舂辣子需要用到生姜块和生姜叶、大蒜、干小米辣、新鲜柠檬叶、苤菜根、金盖(罗勒)、大芫荽(香菜)、香茅草等食材,以及盐、味精等调料。 炒料 将晒干的小米辣置于锅中,用小火慢炒至焦脆,再将备好的香茅草、生姜叶、柠檬叶切成细丝备用。 舂料 将切好的香料舂细,再依次放入炒制好的辣椒以及生姜、大蒜、金盖(罗勒)以及少许盐和味精后继续舂,让所有原料充分混合入味。 密封 将舂好的辣子装瓶密封保存。需要注意的是,舂辣子需放置于冰箱冷藏,不能暴晒。保质期为1个月,要注意密封保存,否则香味会流失、辣子会回潮,影响口感。 舂辣子作为布朗族日常饮食必需品,吃法很多,可以直接拌饭吃,可以作为肉、蔬菜等菜肴的蘸料,还可以作为米线、面条的佐料。可谓是布朗族餐食中不可或缺的“灵魂伴侣”。 ▲舂辣子拌饭 ▲舂辣子蘸水 芒景村村民玉公说:“舂辣子是我们每天必吃的,没有辣子,吃饭不香,吃肉没味,我们上山采茶都要带着冷饭和辣子,饿了就采点茶叶嫩芽拌着辣子和饭吃,我们布朗族的祖祖辈辈都是这么吃过来的……” ▲舂辣子成为了伴手礼 ▲游客购买舂辣子,带走景迈味道 舂辣子,是布朗族眷恋的美食,因为它饱含自然的鲜香之味,增色一个个寻常的日子。舂辣子,也是游子的思念,更是外地游客感受景迈风情的最好伴手礼。 有它,便觉心安。 有它,更懂相思。 |
本文来源:普洱景迈山古茶林保护管理局 |
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